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《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
来源:省疾控中心营食所 2018年04月13日 浏览次数:12514 【打印】 【关闭】 分享到:

    ——(GB28050-2011)

    生活中,常听到“多吃这个,这个有营养!”“可以去买点XXX,补充营养”,那怎样通过营养标签了解预包装食品的营养呢,

    今天就为大家解读

    首先,小标和大家一起来了解几个术语:

    营养成分

    食品中的营养素和其他有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。

    营养素

    食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素五大类。

    核心营养素是对强制标示的营养素的一个统称,各个国家的规定不一样。在我国,核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,营养成分表强制标示的内容包括能量及核心营养素,即“1+4”形式。当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂(如人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等)时,还应标示反式脂肪(酸)的含量。

    营养素参考值(NRV)

    专用于食品营养标签,用于比较食品营养成分含量的参考值。请大家注意:NRV并不同于《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》。DRIs是为了保证人体合理摄入营养素,避免缺乏和过量,在推荐膳食营养素供给量的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值,包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等。根据不同人群,其DRIs不同。而NRV综合考虑DRIs及2002年中国居民营养与健康状况的调查结果,并参考国际食品法典委员会和其他国家推荐的NRV值制定,专用于食品营养标签,所有食品营养标签仅一套营养素参考值(NRV)。

    营养标签

    预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。

    营养成分表

    标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100g(g)和(或)每100毫升(mL)和(或)每份食品可食部中具体数字来标示。可食部为预包装食品净含量去除其不可食用的部分后的剩余部分,例如,核桃的可食部为核桃仁,玉米的可食部为玉米粒。当用份标示时,应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。营养成分表格式有四种,分别为:仅标示能量和核心营养素,标注更多的营养素,附有外文格式,横排格式,文字格式(包装的总面积小于100m2的食品,如进行营养成分标示,允许用非表格的形式,并可省略营养素参考值(NRV)的标示。根据包装特点,营养成分从左到右横向排开,或者自上而下排开)和附有营养声称(或)营养成分功能声称的格式。

    营养声称

    营养声称是对食品营养特性的描述和声明,如能量水平、蛋白质含量水平。包括含量声称和比较声称。

    含量声称

    含量声称为描述视频中能量或营养成分含量水平的声称,声称用语包括“含有” ,“高”,“低” 或“无”等。含量声称用语的使用必须满足相应含量条件要求。例如当声称富含蛋白质或高蛋白质时,要求每100g的含量≥20%NRV或每100ml的含量≥10%NRV或每420kJ的含量≥10%NRV;当声称不含能量、零能量或无能量时,要求每100g(ml)的含量≤17kJ,并且其中脂肪提供的能量≤总能量的50%;当声称高或富含某种矿物质(不包括钠)时,要求每100g中≥30%NRV或每100mL中≥15%NRV或每420kJ中≥10%NRV。

    比较声称

    与消费者熟知的同类基准食品(参考食品)的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称,声称用语包括“增加”、“减少”等。基准食品应是与被比较食品同组(或同类)或类似的食品,为大众所熟悉,被比较的成分可以代表同组(或同类)或类似食品的基础水平,而不是人工加入或减少了某一成分含量的食品,例如:不能以脱脂牛奶为参考食品比较其他牛奶的脂肪含量高低,可以以普通牛奶为参考食品比较某牛奶的脂肪含量高低。

    营养成分功能声称

    营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。同一产品可以同时对两个及以上符合要求的成分进行功能声称。只有当能量或营养成分含量符合营养声称要求和条件时,才可根据食品的营养特性,选用相应的一条或多条功能声称标准用语。例如,只有当食品中的钙含量满足“钙来源”、“高钙”或“增加钙”等条件和要求后,才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”等功能声称用语。

    了解了这么多,您可能有以下问题,不要着急,小标将一一解答。

    1.如何根据食品营养标签来选择预包装食品呢?

    第一种方式:如果您对中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs特别了解的话,可以通过DRIs计算自己每天所需摄取的能量及营养素的需求量。例如,18-50岁的成年男性,每kg体重所需要的能量约为22.3kcal/d,一个身高175cm的轻体力劳动,其标准体重为70kg,其每天需要能量为70×22.3kcal×1.50(轻体力劳动者PAL)系数=2340kcal=9795kJ。这种方法较为复杂,而且不同人群其系数不同,就不向大家重点介绍了。

    第二种方式:前面小标介绍,NRV是综合考虑DRIs及2002年中国居民营养与健康状况的调查结果所得,其基本成分的NRV值接近于成年平均人群的DRIs,因此普通成年人也初步按照每天的食用到NRV值估计。

 此外,我们还需要综合考虑其他食品中摄入的营养素,对于某些营养素缺乏人群,可以根据营养标签针对性的选择富含或含有该营养素的预包装食品。

    2.是不是营养成分表越丰富,其富含的营养成分越多?

    这里小标要告诉大家,并不是营养成分表越丰富富含的营养成就越多,前面小标告诉大家我国规定的强制标识内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。其他成分都是预包装食品生产者根据需要进行标识,而且每种营养成分的含量均有允许误差范围。所以大家看营养标签的时候还要综合考虑食品本身的特性。

    3.有些预包装食品没有营养标签,这又是为什么呢?

    根据GB28050-2011的规定,以下预包装食品不强制标示营养标签:①生鲜食品,如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋及未添加其他配料的干制品(如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜)等。②乙醇含量≥0.5%的饮料酒类,主要包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类(如料酒),上述酒类产品除水分和酒精外,基本不含任何营养素,可不标示营养标签。③包装总面积≤100cm²或最大表面面积≤20cm²的预包装食品,由于包装面积小,可能无法显著标示营养标签的信息,因此可以不标示。④现制现售的食品,主要是指现场制作、销售并可即时食用的食品。⑤包装的饮用水,包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水等,这类产品主要提供水分,基本不提供营养素,可以不标示营养标签。对饮用天然矿泉水依据相关标准标注产品的特征性指标,如偏硅酸、碘化物、溶解性总固体含量及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等,不作为营养信息。⑥每日食用量≤10g或10mL的预包装食品,是指食用量少,对机体营养素摄入贡献较小,或者单一成分的调味品的食品,例如味精、食醋、茶叶、咖啡豆、酵母等。⑦其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的食品。例如保健食品、特殊膳食用食品。

    4.为什么要关注预包装食品营养标签呢?

    根据国家营养调查结果,我国居民既有营养不足,也有营养过剩的问题,特别是脂肪和钠(食盐)摄入较高,是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准,让广大人民关注营养标签,有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食;有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康;有利于规范企业正确标识营养标签,科学宣传有关营养知识,促进食品产业健康发展。

 


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