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小鸡蛋蕴含大学问:让你轻轻松松吃鸡蛋
来源:省疾控中心营食所 2018年05月25日 浏览次数:19262 【打印】 【关闭】
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    生活中许多人不吃鸡蛋或不吃鸡蛋黄,说是怕胆固醇含量高,影响心脑血管的健康,那么事实到底怎样,我们在吃鸡蛋时要顾虑吗?

    首先,让我们先来看看鸡蛋中含有什么营养物质。

  1、蛋白质,鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白,含有我们人体所需的全部八种必须氨基酸;

  2、脂肪,大部分集中在蛋黄,由于脂肪颗粒很小,容易被肠道消化吸收,蛋黄也是磷脂的良好食物来源,蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂;

  3、矿物质和维生素,主要存在于蛋黄内,其中钙、磷、 钾、 钠、 铁、镁、锌、硒等矿物质的含量都比较丰富,维生素种类也比较丰富,以维生素A、E、B2、B6、泛酸为主,也含有一定量的维生素D、K 等;4、胆固醇,胆固醇含量确实高达290 毫克左右,主要集中在蛋黄内。

  其次,让我们来说说吃鸡蛋的好处。

  1、鸡蛋的蛋白质是动物性蛋白质中最便宜的一种来源,和肉类相比,鸡蛋既容易储藏,又容易烹调,由于鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高,人体对鸡蛋蛋白的吸收率非常好,同时它对肝脏组织损伤有修复作用;

  2、鸡蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

  3、鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

  最后,聊一聊很多人觉得吃了鸡蛋或蛋黄感觉罪恶的根源——胆固醇。

  在我们人体血液中,胆固醇可分为三类:高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)。HDL 通常被称为“好”胆固醇,它能够把各个器官细胞中的胆固醇输送到肝脏,进行代谢或排泄,同时也会把沉积在血管壁上的“坏”胆固醇进行分解消除;相反,LDL 和VLDL 被称为“坏”胆固醇。它们能够被运输到各个器官细胞,并且会不断沉积在血管壁上,致使血管通道狭小、堵塞或血管变硬,从而引发心脑血管疾病。人体中的胆固醇主要来自于两个途径,体内自身合成(约占70-80%,)和从食物中摄取。对胆固醇的合成和吸收,我们人体有自身平衡调节机制,当体内合成的胆固醇达到需要量时,它会做出调节,自动减少对食物来源胆固醇的吸收。

  最新发布的新版《美国居民膳食指南》也对胆固醇摄入量进行了大修订,他们的专家委员会认为膳食胆固醇是与营养过剩不相关的,摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”,所以不再对胆固醇摄入量进行限制。

  这下可以放心了吧?但好东西也不建议多吃,对于一个身体健康的成人,每天吃1~2个鸡蛋比较合适。

  

    作者简介:楼凌瀚,诸暨市疾控中心,主管医师


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