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冬春季谨防四季豆中毒
来源:省疾控中心营食所 2018年10月31日 浏览次数:16396 【打印】 【关闭】
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    冬春季节易暴发豆类食物未烧熟煮透引起的食物中毒事件。四季豆、扁豆、芸豆、黄豆等豆类含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有毒物质,如在烹饪过程中加热不彻底,可引发中毒。生黄豆做成的豆浆,如未煮透也会发生中毒。

  中毒潜伏期一般1—4小时。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等,体温一般正常。症状持续时间较短,3—5小时内逐渐恢复。

  为防止四季豆引起的食物中毒,烹饪前应先除去菜豆两头和豆荚,豆煮熟焖透。集体餐饮单位加工菜豆,可在烹调时先将四季豆放入开水中煮熟后再炒。或每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动菜豆,使它受热均匀。判断豆类是否烧熟煮透的方法是豆荚由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。

  因豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。为防止豆浆引起的食物中毒,生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。(孙亮主任医师)

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